O2

ハーブや柑橘、クスクスなど中華に馴染みのない食材も取り入れ、酸味・甘味・香りを生かす。大津はこれを「抜け感」と呼んでいる（煎茶堂東京 / Goethe）。

看板料理は「牛ホホ肉の豆鼓煮込み」。醤油、砂糖、チキンスープでゆっくり煮て、豆豉で仕上げる。オープン時からの定番メニュー（煎茶堂東京）。中華を軸に、ベトナムのテイストを少し加えることがある。どの料理にも中華の調味料か技法を一つ使う以外はノールール（Goethe）。石川産「コシヒカリ」をチャーハン用とフカヒレ用に炊き分けている（三菱電機 CLUB MITSUBISHI ELECTRIC）。

あり

ナチュラルワイン

公式Instagramのプロフィールに「清澄白河の中国料理とワインのお店」と記載。飲み物の軸はナチュラルワインで、在庫は約2000本（煎茶堂東京）。店舗上階にワインの貯蔵室がある（Goethe）。

設計されている

あり

以前は中国茶を多く置いていたが、ほとんどやめた。現在は冷たい鉄観音と、リクエストに応じた中国茶を出している。主に北海道・七飯町の野草茶を扱い、女神のブレンド茶（12種の野草）、生姜とシソの実茶、韃靼そば茶、ミント茶などがある。透明急須で一煎目を淹れ、差し湯と一緒に出し、客が自分でカップに注ぐスタイル（煎茶堂東京）。ノンアルコールのペアリングコースとして組まれているかは未確認。

オーナーシェフは大津光太郎、ソムリエは大竹智也（公式サイト）。

大津光太郎は1982年、東京都門前仲町生まれ。華調理製菓専門学校を卒業後、東京・赤坂「トゥーランドット臥龍居」で脇屋友詞に師事し、15年間中国料理を学んだ。2017年に同店を卒業、1年間の準備期間を経て2018年3月、生家に近い清澄白河で「O2」を開店した（三菱電機 CLUB MITSUBISHI ELECTRIC）。

大津光太郎は中華の要素について「中華の食材か調味料、技法などをひとつでも使っていればOK」としており、枠組みを厳密に組んでいない。「中華じゃない」と言われることもあるが、それでもいいと考えている（煎茶堂東京）。店の軸にある「抜け感」について、ハーブや柑橘を使って生まれる風味や最後の余韻のことで「食べ終わった後に抜けていく感じ」と説明している（煎茶堂東京）。今大切にしているのは「ワインにあった料理で、美味しいと思えること」で、ハーブや柑橘を使うとナチュラルワインと相性のよいメニューになるという（煎茶堂東京）。開店当初は「中国料理でなきゃ」と考えていたが、客が求めているものが分かってから自分らしい料理を出せるようになったと話している（煎茶堂東京）。