mærge
フレンチ / モダンフレンチ ・ 南青山
AKUMATO VERIFIED
WHY WE SELECTED
三つ星グランメゾンを目指す姿勢、生産者・猟師との関係を重視する思想、そして文化継承への意識が、訪問時に強く印象に残った。個室ながらオープンキッチンに面したシェフズテーブルを体験し、妥協しない空気を感じた。
FOOD
料理
食材：生産者との関係
生産者・猟師との関係を重視している姿勢を、訪問時に感じた。
コースメモ
2026年10月時点のコース（公式メニューページ記載。別途サービス料10%）。ディナーは「季節のおまかせディナーコース」として the seasonal course ¥38,500〜／the seasonal course plus ¥44,000〜。ランチは「季節のおまかせランチコース」として menu selection ¥22,000〜／signature ¥30,000〜。このほかシェフズテーブル the direct kitchen experience ¥80,000〜がある。品数や各皿の構成についての記載はない。
PAIRING
ペアリング
アルコールペアリング
あり
アルコールの種類
ワイン
ソムリエ
あり
アルコールメモ
公式TEAMページに Restaurateur / Sommelier と Maître d'hôtel / Sommelier の2名が掲載されており、ソムリエが在籍している。ワインの持ち込みは1本あたり¥16,500（税込）で受け付けている（公式予約ページ記載）。なお、シャンパーニュ・ブルゴーニュを中心に世界各地から約300種のワインを揃え、ペアリングコースも用意するという案内は開業時点（2025年6月）の公式発表にあったもので、現行の公式メニューページには本数・ペアリングの価格・内容の記載がなく再確認できていない。料理との連続性（continuity）も公開情報では確認できない。
ペアリングコース（ノンアルコール）
あり
ノンアルコールメモ
開業時点（2025年6月）の公式発表でノンアルコールペアリングコースの提供が案内されていたが、現行の公式メニューページ・公式予約ページのいずれにも記載がなく、現在の提供内容は確認できていない。自家製発酵・茶・出汁・ジュース等の中身についての記載も公開情報にはない。
PHILOSOPHY
哲学
生産者への敬意
生産者・猟師との関係を重視する姿勢を、訪問時に感じた。
文化の継承
文化の継承を重視する思想が、訪問時に印象的だった。
修業への敬意
シェフ柴田秀之は北海道留辺蘂出身。1999年に恵比寿のレストランモナリザ本店で修行を始め、2006年に渡仏して三つ星レストランをはじめとするレストランで修行した。2009年にレストランモナリザ丸の内、2012年にレストランモナリザ恵比寿本店の料理長を務めた（公式サイト経歴ページ記載）。
向上心
三つ星グランメゾンを目指す姿勢を、訪問時に強く感じた。
掲げている目標
公式サイトに、生産者のまなざしや食材の命を無駄にせず、一皿が百年先まで続く嘘のない営みの中にあるように、という趣旨の方針が掲載されている。
哲学メモ
シェフ柴田秀之は、2016年に白金で木漏れ日をコンセプトにした「ラ・クレリエール」を開業し、ミシュラン一つ星を獲得した。2025年に南青山で mærge を開いた（公式サイト経歴ページ記載）。mærge 自体も、ミシュランガイド東京2026に一つ星として掲載されている（ミシュランガイド公式サイト）。媒体記事は、2025年6月の開業から3か月で一つ星を獲得したと報じている（家庭画報 2026年2月）。これらはいずれも外部評価であり、AKUMATOの品質評価には使用していない。
ATMOSPHERE
空気感
オープンキッチン
あり
厨房の透明性
個室ながらオープンキッチンに面しており、調理の様子を見ることができる。
雰囲気メモ
シェフズテーブル（個室、オープンキッチンの前）を体験し、妥協しない空気を感じた。
PRACTICAL
実用情報
最寄駅
表参道駅
アクセスメモ
表参道エリア（最寄り駅は表参道駅）。住所表記上は南青山。
ランチ想定価格
¥22,000〜¥30,000
ディナー想定価格
¥38,500〜¥44,000
座席数
30席
個室
あり
お子様連れ
利用は15歳以上（大人と同じコースを食べられる方のみ）としている（公式予約ページ記載）。
ドレスコード
セミフォーマルな装いでの来店を求めている。ジーンズ、スウェットパンツ、Tシャツ、パーカー（フード付きのスウェット）、スニーカー、サンダルなどのカジュアルな服装は遠慮するよう案内があり、男性にはジャケットまたは襟付きシャツの着用を求めている。香りの強い香水を使用している場合は入店を断るとしている（公式予約ページ記載）。
喫煙
店内はすべて禁煙（公式予約ページ記載）。
営業時間
ランチ 12:00-15:00／ディナー 18:00-23:00（公式サイトアクセスページより）。
定休日
情報源によって異なり確定できていない。開業時点の公式発表と媒体記事（家庭画報 2026年2月）は日曜・月曜とし、公式予約ページは「日曜日、その他不定休」としている。公式サイト本体に定休日の明記はない。推測で確定せず、conflictとして保持している。
予約
予約したコース料金×人数分を請求。当日（24時間前）100%、前日（48時間前）50%、1週間前30%。キャンセル料は予約時に預けたカード情報へ請求される（公式予約ページ記載）。 毎月1日に翌月末までの予約受付を開始する。WEB予約は前日18:00まで、それ以降は電話。ディナーの入店時間は18:00〜20:00（営業は23:00まで）。個室利用は1室あたり¥10,000（税込）。ワインの持ち込みは1本あたり¥16,500（税込）。季節のフルーツを使った特製ケーキ（2名用 3号9cm ¥5,500／3〜4名用 4号12cm ¥7,700、いずれも税込）の予約も可能。貸切プランもあり、詳細は店舗へ問い合わせ。当日予約の順番待ち登録がある。写真撮影はシャッター音・フラッシュ・他客の写り込みへの配慮を求めている。土産のクッキー缶等の注文はレストラン利用者限定（公式予約ページ記載）。
出典：公式サイト
最終確認日：2026-10-06 ｜ 要再確認