ビリヤニ大澤

仕入れ状況によって、オマール海老・上海蟹・アナグマ・牡蠣などを使った季節のビリヤニを作る場合がある（公式サイト）。固定の季節メニュー表は公開されていない。

曜日ごとに1種類のビリヤニのみを提供する。レギュラーメニューはマトンビリヤニとチキンビリヤニの2種（公式サイト）。

曜日ごとに1種類のビリヤニのみを提供する。レギュラーメニューはマトンビリヤニとチキンビリヤニ。仕入れ状況によって、オマール海老・上海蟹・アナグマ・牡蠣などを使った季節のビリヤニを作る場合がある（以上 公式サイト）。

オーナーシェフは大澤孝将。出張で訪れた南インドでビリヤニに出会い現地を食べ歩いた。日本で食べたビリヤニに失望し、インド料理店に相談して本格的なビリヤニを食べる会を企画。SNSで呼びかけて食事会や料理教室を開き、2011年に日本ビリヤニ協会を発足させた。アルバイト先のインド料理店「ガラムマサラ」の定休日を借りて「ビリヤニマサラ」を始めた（MIMOSA MAGAZINE）。公式サイトには、ビリヤニ調理を科学的に分析し究極のビリヤニを目指しているとある。2021年8月開業（公式サイト）。

完全予約制・一斉スタートの理由について、公式サイトは「最も美味しい状態を追求した結果、大量調理の炊き立てという結論に達しました」と記している。大澤孝将は、日本で食べたビリヤニがカレー味のチャーハンのようで満足できず、おいしさを最優先するためにビリヤニの追求を選んだと語っており、工程を省いた「なんちゃってビリヤニ」と他メニューを両立させる道は選ばなかったとされる（MIMOSA MAGAZINE）。自らの生き方を「ビリヤニ原理主義」と表現している。