BAR PENGUIN

池田高志が一人で店を切り盛りする。腕がよく気さくな店主で、老舗で培った技術と振る舞いにカジュアルな佇まいが同居しており、幅広い世代に親しまれていると記されている（Normel Times）。

池田高志は南青山〈ラジオ〉で14年勤務し、尾崎浩司に師事した（BRUTUS / Normel Times）。初めて勤めた店にあったカクテルブックに影響を受けたことが、この世界に入るきっかけだったと語っている（BRUTUS）。

2018年に独立し開業（BRUTUS / Normel Times）。

15時から営業を始めるのは、食前酒を楽しむ客を送り出す銀座の習わしに魅了されたためと記されている。文化を引き継ぎ守る姿勢が、銀座に親しんできた客からも支持される理由だと評価されている（Normel Times）。店名については、池田は思いつきで付けたと話したとされる（Normel Times）。

1920年代のアメリカの酒場を想定した内装。池田高志自身がヨーロッパで買い付けたアンティークグラスが並ぶ。コースターには同時代に流行したアール・デコの建築意匠が取り入れられている。ボトルの大きさに合わせたオーダーメイドの棚があり、メニューは池田が絵の具で手書きしている（Normel Times）。ボトルの前にグラスを並べたバックバーが珍しいとされ、池田は「長年この配置で慣れているので」と話している（BRUTUS）。カウンター8席（Normel Times / 公式Instagram）。